[画说日本之一]点菜点菜，下酒小菜

　　人在日本，喝酒的机会是不用发愁的。春天有赏樱会，夏天有纳凉会，秋天有望月会，年底还有好几个忘年会。来新人开迎新会，送旧友开送别会。隔三差五一家人下回饭馆，有事没事好同事喝顿小酒。

　　喝酒，自然就得点菜。这点菜，就大有学问。

　　据说有高人每日闲逛于茶楼酒肆之间，从点菜这个司空见惯的小事发现了一个“点菜律”，“谁有钱，谁点菜”。类比到政治上据说就是“谁有综合实力，谁就天经地义地点菜”。这就是只看到表面现象，没找到窍门了。

　　喝酒喝到佳境者，比如说，俺，就知道，谁点菜根本无所谓。

　　重要的是，如何点，点什么菜。
　　还有更重要的：谁买单。

　　例如，当年大清和日本争朝鲜的宗主权的时候，双方都摩拳擦掌，谁都知道就要打起来了。那时候大清有钱。西太后点了一大盘美景庭院，自己的钱不够，各个封疆大臣各个衙门都得表衷心凑份子。李鸿章想买速炮快舰银子都不足，还得忍痛把海军衙门的款项拨出来一大块儿点个楼阁献上。

　　那时候日本穷。点了一盘舰队，预算还通不过。天皇一咬牙，把自己的宫廷费用每年挤出30万，文武百官的俸禄抽出1成。6年。捐出来买军舰。这才让预算通过了。

　　羊毛出在羊身上，说到底自然是各自的国民买单。

　　这点菜的手腕就立见高下，黄海一战定胜负。一百来年过去了，日本点的那个舰队早就铁舰沉砂没有了。大清点的那个颐和园依然楼阁高耸。日本人兴冲冲地掏日元观光游览，中国人乐呵呵地赚外汇。

　　这点菜的重要性，就毋须多言了。

　　别扯远了，说说酒桌上的点菜。回国时喝酒的机会也是不用发愁的。宴请，接风，每次总能喝几回。盛情排名能数第一，点菜手法，却常常停留在没入门的阶段。您瞧，都往贵处往稀罕处比。熊掌燕窝备受青睐。不就是个高蛋白嘛，还不知沉积了多少年的灰尘呐。飞禽走兽倒是不错。可野味咱当年也常吃，实在不值店里的那个价钱。而且一点就是一大桌，散席时还剩一大半。

　　看看咱点的下酒小菜是什么样子的。

　　德国风味香肠，饱肚子的。生鱼片，配萝卜丝加芥末，新鲜，清火，调味去毒。盐烤秋刀鱼，秋季的时令佳肴，物美价廉，还富有文学气息。生山芋，配酱油和鹌鹑蛋，这个更有一套学问，此处按下不表。先来扎啤，然后按心情点清酒或日本烧酒。一顿好晚餐。

　　日本的平均寿命列世界前茅，这牛皮可不是吹出来的。功夫在点菜，点出来的。

　　窍门很简单。悠悠万物，新鲜为上。要吃新鲜，吃季节，吃自然吃天然。这里最大的享受就是跑偏僻处的古风温泉旅馆住几天。千山鸟飞绝，万径人踪灭。泡泡温泉，尝尝当地的时鲜美味。最有人气的是所谓山菜料理。山菜就是野菜，老大爷或老奶奶早上爬后山挖来的，大地的惠物，不花钱。

　　量不要过多，吃饱就行。不管是自己买单还是他人请客，挣点钱都挺不容易不是。

　　所以说，谁点菜并不重要。如何点好，方显本事。

　　这次是咱家的例行小酌。各自点菜，太座买单。